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绍兴食堂区域识别布局规划
绍兴食堂区域识别布局规划
一楼部分：
食堂门口处
食堂正门两侧各有3-4个水龙头和一个洗脸台，供食堂工作人员饭前洗手。水龙头的墙上写着“饭前洗手”的字样。
餐厅两侧的1号门，2号门和一个很好的标志，门玻璃上贴着“欢迎”、“小心玻璃”等提示。
入口处的地砖标有“滑道上的警告”字样。
就餐区
靠近两侧大门有三个标志：“餐饮用具回收处、厨余垃圾（剩菜）倾倒处、垃圾处理处”，并有桶标签。
餐饮区的柱子上贴有环境卫生、文明饮食、珍爱谷物等主题的标语。注：每四边粘贴，有效防止粉末脱落，起到装饰作用。
餐桌和椅子整齐排列，间距合理，中间有宽阔的通道。此外，每个桌面都可以张贴一些关于珍惜食物和文明用餐的海报。
食堂两侧入口处应有灭蝇灯（灭蚊、灭蝇）。
墙上两边或中间挂着两台电视机，供用餐者观看。
在楼梯的二楼，有一个“上层”，用箭头连接在墙上。 （两个地方）
在墙上设置信息公告牌：
这个位置可以选择挂在门的左边墙上。
内容：
色多多下载免费无限看商（法定代表人）：照片，姓名，职责，联系方式;
食堂食品安全承诺书；
食堂食品安全管理制度；
食品卫生许可证、餐饮服务许可证和职工健康证明；
蔬菜，肉类等的价格信息和每日膳食菜单信息;
工作信息（照片、姓名、职责）：_______
厨师(厨师)B.D.E.F.H.Kitchen废物管理
配餐区
在餐饮区的两侧，有“厨房重地，非员工不进入”的迹象，并且在用餐时门关闭。
员工在用餐时必须坚决穿戴服装和帽子。服务细致、耐心、公平。
在用餐橱窗里做好不同的菜的数量和范围。
窗口应标记为“请按顺序排队”。
厨房内部区域
仓库区（做好标识）
制冷和冷冻室应做好标记，并进行温度控制。
将大米、油和盐放入容器中进行标记。
蔬菜和肉类被分类和储存。
粗加工区（做好标识）
有足够的空间和特殊的空间。
泳池边缘有特殊的蔬菜洗涤池、肉类洗涤池、餐具洗涤池、泡沫池、洗手池和标记池。
用于切肉的压板，砧板，刀具，盘子和切好的蔬菜应分开使用，不得互换使用。识别分区应该被分类。
烹调区（做好标识）
炉台贴白色瓷砖，炉壁贴白色瓷砖。
生熟分离、成品、半成品隔离。
熟食区（做好标识）
煮熟的蔬菜，肉和汤都用特殊容器包装，不得交叉混合。墙上有标记。
餐具存放消毒区（做标记）
餐具应用一次清洗和两次清洗消毒，最好的蒸汽消毒方法是做好餐具的清洗和消毒工作。消毒设备应贴上标签，消毒餐具应妥善存放。
员工更衣区（身份证明好）
男女更衣室要做好标识，工作服要消毒（紫外线）约15分钟后再穿。
物流门，通道(做好标志)
购买的食品，食品原料和食品相关产品进入食堂的通道和内部通道进行标记。
卫生间（做好标识）
男女浴室标志（文字、图片）。
厕所上贴着“禁止工作服进入厕所”的标志，严禁员工穿着工作服进出卫生间。
洗手区提供洗手液。
浴室内墙贴有“请注意健康”的提示。
发布时间：2019-08-12 22:01:01 点击数：0次 发布者：管理员
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