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      承包管理

      食堂管理抓住这“三四五六” 可事半功倍

      食堂管理者既是公司营运战略的执行者，又是现场的管理者，如何做一个优秀又相对轻松的管理者呢？使用这“三四五六”原则，可省一半精力。
      【三个关键】
      1、关键的岗位由关键的人来掌控，因人量才施用；
      2、关键的时刻关键的人到场，把损失降致最低点；
      3、关键的事情由关键的人处置，充分发挥个人专长。
      【四个通】
      1、通情：做出任何选择和决定时，必须是符合运营准则和职业操守；
      2、通理：处理任何事务时，都要合理化，理性化，理论关联实际化；
      3、通气：布置大小任务时，要让员工清楚任务流程和结果导向；
      4、通报：事情发生后，要有通报奖励、通报批评、通报处理结果和通报经验教训。
      【五个凡是】
      1、服务方面：凡是员工见到顾客，必须是笑脸相迎和热情友善的；
      2、菜品方面：凡是供应菜品，必须色香味形俱全和新颖卫生的；
      3、环境方面：凡是顾客见到的地方，必须是干净清洁和舒适明亮的；
      4、餐具方面，凡是顾客所使用的餐具物品，必须是卫生完整和有效的；
      5、安全方面，凡是产销区和提供的菜品必须是绝对安全的。 
      【六个定】
      1、制定目标：安全生产目标，营业额目标，毛利率目标、结果导向目标；
      2、拿定主意：做任何决定不能唯唯诺诺，任何时候凡事都要保持头脑清醒；
      3、坚定立场：处事一定要立场坚定，原则分明，立场坚定有助于分辨能力；
      4、下定决心：做决策、达成目标一定要有决心，决心能激励自己的行为；
      5、壮定胆识：做事要有胆识，胆识是一种勇气和能力，成功属于有胆识的人；
      6、稳定团队：人员管理松紧有度，过松导致散漫失控，过紧导致扼杀激情和创造力。
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